第494篇原创文章老钱庄
今天登场的这种食物，绝对“耳熟能详”。但，很少出现在大家的餐桌上。不是因为它稀少或昂贵，而是因为从老祖宗那会儿就不被“待见”、一直处于鄙视链的最低端。能鄙视到什么程度呢？就，连穷人家都不太吃，主要被用来“喂牲口”……“
然而，这种被古人用来喂牲口的食物，现代研究发现它对当代“英年早衰/肥/秃”各种问题集一身的现代人，超级“健康友好”，甚至极有可能成为下一代明星食材。
真是三十年河东三十年河西啊，当初喂牲口的食物，现在发展成为社畜口粮……看来，不论时代怎样变迁，牛马始终适配……
这种既低级又高级的食材，就是：
高 粱
怎么样？够不够“耳熟能详”？
大部分人对高粱的认知，来自两个主要途径：莫言的小说《红高粱》及由它改编的同名电影。以及，在中国白酒产业中撑起半壁江山的高粱酒。
这种被古人嫌弃，被后人作为酿酒原料的谷物，如今，正在以新一代健康食材的身份重返餐桌。近年来，科研人员惊喜地发现，这种少有人吃的粗粮里，竟藏着抗击现代人“富贵病”的利器。我保证，读完今天这篇，你会忍不住下单试吃。我已经帮大家考察过市场行情了，跟大多数粗杂粮的价格差不多~（其实我也没吃过，准备尝尝~
坐拥一支抗病营养部队
近期老钱庄，北海道大学与悉尼大学的联合研究团队，从六个高粱品种中鉴定出一种名为\"羟基脂肪酸脂肪酸酯（FAHFAs）\"的特殊脂质，这种物质展现出非凡的抗糖尿病和抗炎特性。（该研究成果发表在《农业与食品化学杂志》上）
更令人惊喜的是特定高粱品种的表现。如MR43和巴兹利这样的品种，被发现含有黄金比例的ω-3与ω-6脂肪酸，让它们成为开发健康食品的理想原料。相比于其它这两种脂肪酸表现优秀的食材，高粱绝对算得上是良心食材了——性价比能甩其它食物一整片田！
这不算完，高粱对抗现代人“富贵病”的本领远不止于此~
防控糖尿病：除了新研究成果鉴定出的抗糖抗炎脂质FAHFAs，高粱中的一些酚类物质也具有降糖功效。它同时还富含著名的“缓释淀粉”——抗性淀粉。同属于淀粉/碳水家族成员，抗性淀粉在诸多兄弟姐妹中因其“在肠道中缓慢释放，避免血糖骤升骤降”的美好品德脱颖而出。（想对碳水这个家族深度了解的朋友，可直接划至文末~
守护心血管：高粱中的植物甾醇和单宁能有效减少胆固醇吸收、改善血管弹性、降血压，对心血管健康很有益。在动物实验中，添加高粱脂质的饮食被证明能让鼠类肝脏胆固醇降28%。
保卫肠道健康：对于需要严格避免麸质的朋友们，不含麸质的高粱绝对是一种无忧谷物，可以凭实力成为乳糜泻患者的救星。临床试验已经证实：乳糜泻患者进食高粱食品后，不会发生肠道不适症状。
抗癌新势力：高粱中的3-脱氧花青素对乳腺癌细胞表现出比普通花青素更强的细胞毒性（你可以简单理解为：对乳腺癌细胞具有更强的杀伤能力），其黄酮类物质能让结肠癌细胞凋亡，而黑色高粱中的单宁更是知名的抗癌成分——通过激活癌细胞凋亡通路发挥抗癌作用。
除了上述，高粱还有一个超有用的功能：
解救便秘：帮助那些憋晕在厕所里的童鞋们：每天好好拉屎+拉好屎——高粱含膳食纤维的量不低，每100克平均含4.3克，有的品种甚至高达6~12克（不同品种差异较大）。且其中有帮助人体抗炎、抗感染、抗肿瘤的“免疫调节智能开关”β-葡聚糖~
如此有营养的高粱为何会被嫌弃
还不都是因了口感差这条“原罪“。在宋代普及之初，高粱因为粗糙涩口的特质被贴上“穷人粮食”的标签，难登大雅之堂。但老钱庄，谁又能料到，千年之后，这些曾遭嫌弃的特性，反而让高粱在健康领域大放异彩！
被低估的“铁杆庄稼”，全身都是宝
高粱在中国民间有个响当当的名号——“铁杆庄稼”。这个称呼背后，是它令人惊叹的生命力：发达的根系能深入贫瘠的盐碱地，在干旱少雨的季节依然挺立田间，秋收时节将整片土地染成壮丽的红霞。
虽说直接吃的口感不咋地，但聪明的后人（对咱们而言依旧是古人）也逐渐“研发“出来高粱的全套使用教程：籽粒磨粉做面条馒头，脱粒后的秸秆扎成炊帚打扫家园，挺拔的高粱秸编成铺展自如的箔，根和叶也不浪费，晒干了拿来生火取暖。土地贫瘠的一户农家，只要种上高粱，就有了基础的生活保障。
当然，在蒸馏技术普及后，高粱还被挖掘出独当一面的特长，并从此迎来高光时刻。人们发现，高粱中那些影响口感的高单宁和蛋白质含量，恰恰是酿造醇厚白酒的绝佳原料。到目前为止，中国名酒的灵魂中，都流淌着高粱的基因！也是没谁了呢~
一个冷知识
如今，高粱正经历第二次华丽转身。2025年的市场分析显示，我国高粱市场规模已达283亿元，且增势强劲。推动力不再是白酒酿造，而是健康食品领域的蓬勃需求。
可以这样讲：高粱的回归，绝不是大家以为的“复古”。食品行业正在通过各种研发技术，赋予这种古老谷物全新的生命力。例如：在意面中加入20-30%的高粱粉，不仅能保留传统意面的弹滑口感，还能大大提高酚类物质的含量，增加抗氧化活性。再比如，在全麦面包粉中掺入一定比例的高粱粉，在不影响口感的前提下，能让总酚含量比普通小麦粉面包高出三分之一甚至一半以上。
所以啊，千万不要小看了粮谷类主食，它们能够提供的，绝对不止是很多人盲目望而生畏的热量，而是诸多超出大众惯有认知、且从保健养生药片中尚不能获得的、具有诸多健康意义的生物活性营养素。
最后，你可能要问：怎么吃啊？既然口感那么不好……
其实没那么恐怖啦~如果你吃得了糙米，你就不难接受高粱。可以跟其它杂粮米一起煮粥、做杂粮饭，也可以做沙拉碗。当然，如果你心灵手巧，还能用高粱面跟白面混合做点儿什么菜饼肉饼啥的~
有关“碳水化合物”和“糖”的概念，很多朋友误区重重。而对于诸如高粱这类粮食，怎么吃？吃多少？哪些人适合哪些人不适合？如何吃才能安全减重且避免反弹？……更是一团浆糊。想要把这些概念梳理清楚，帮助一家老小合理规划健康饮食的朋友，欢迎点击链接https://gx.shop111592.cn/qlXnc或扫描下图二维码：我这本新著《减糖真相》，你不会后悔拥有~
—— 全文终 ——
（文中用图来自网络）
了解食物，才能掌控健康
参考文献：
Lipsa Rani Nath, et al. Nontargeted Lipidomics of Sorghum Grain Reveals Novel Fatty Acid Esters of Hydroxy Fatty Acids and Cultivar Differences in Lipid Profiles. Journal of Agricultural and Food Chemistry. Vol 72/Issue 37.
Waseem Khalid, et al. Nutrients and bioactive compounds of Sorghum bicolor L. used to prepare functional foods: a review on the efficacy against different chronic disorders.International Journal of Food Properties, Volume 25, 2022, Pages 1045-1062.
Etiene Valéria Aguiar, et al. A Decade of Evidence of Sorghum Potential in the Development of Novel Food Products: Insights from a Bibliometric Analysis. Foods. 2023 Oct 16;12(20):3790.doi: 10.3390/foods12203790.
https://fdc.nal.usda.gov/food-search?query=Sorghum&type=Foundation
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